Υλικά

    3 µατσάκια ρόκα
    15 ντοµατίνια
    150γρ. κατίκι ∆οµοκού
    1½ φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
    2 κουτ. σούπας ξίδι
    2-3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο για το γαρνίρισµα
    αλάτι

Διαδικασία

Βήμα 1

Βάζετε σε κατσαρολάκι µισό λίτρο νερό να πάρει βράση και ρίχνετε µέσα τα ντοµατίνια για 1 λεπτό να µαλακώσει η φλούδα τους. Τα στραγγίζετε, τα ξεφλουδίζετε και τα κόβετε στη µέση. Τα βάζετε στο ψυγείο.
Βήμα 2

Καθαρίζετε τη ρόκα, πετάτε τα χοντρά κλαράκια και τη χοντροκόβετε µε το χέρι σας. Τη βάζετε σε ένα µεγάλο µπολ, την αλατίζετε, την περιχύνετε µε το λάδι και το ξίδι και ανακατεύετε απαλά. Απλώνετε από πάνω της τα ντοµατίνια, τα αλατίζετε πολύ ελαφρά και ανάµεσά τους ρίχνετε το κατίκι ∆οµοκού µε ένα κουταλάκι. Περιχύνετε τη σαλάτα µε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τη σερβίρετε στο τραπέζι.

olivemagazine.gr