Υλικά:

•    ½ κιλό πένες
•    250γρ. ανθότυρο ώριµο, σε κοµµατάκια
•    1 φλιτζάνι φυλλαράκια βασιλικού
•    λάδι για το τηγάνισµα της µελιτζάνας
•    Για τη σάλτσα
•    2 µελιτζάνες φλάσκες
•    1 κιλό ντοµάτες φρέσκες, ώριµες
•    1 κρεµµύδι µεγάλο, τριµµένο στον τρίφτη
•    1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
•    1 κουτ. σούπας ξίδι
•    2 φύλλα δάφνης
•    1 κουτ. γλυκού ρίγανη
•    1 κουτ. σούπας ζάχαρη
•    αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία:

Ετοιμάζετε τις μελιτζάνες

Βήμα 1
Αφαιρείτε το κοτσάνι από τις µελιτζάνες και τις κόβετε σε µεγάλους κύβους. Τις αλατίζετε και τις αφήνετε να ξεπικρίσουν σε ένα σουρωτήρι περίπου για 1 ώρα. Κατόπιν τις ξεπλένετε καλά και τις πιέζετε να φύγουν τα υγρά τους.

Βήμα 2
Τηγανίζετε τους κύβους της µελιτζάνας σε άφθονο λάδι χωρίς να τους αλευρώσετε. Μόλις πάρουν χρώµα τους βγάζετε και τους ακουµπάτε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Ετοιµάζετε τη σάλτσα

Βήμα 1
Περνάτε τις ντοµάτες από το µύλο του πουρέ. Σε µια κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο, το ζεσταίνετε και σοτάρετε το τριµµένο κρεµµύδι για 2-3 λεπτά. Ρίχνετε µέσα τις ντοµάτες, ανακατεύετε και περιµένετε να πάρουν βράση. Προσθέτετε τα φύλλα δάφνης, τη ρίγανη, τη ζάχαρη, το ξίδι και αλατοπιπερώνετε.

Βήμα 2
Μόλις πάρει βράση η σάλτσα ρίχνετε µέσα τους τηγανισµένους κύβους της µελιτζάνας και µαγειρεύετε περίπου για 20 λεπτά σε µέτρια φωτιά µέχρι να γίνει πηχτή.
Ετοιμάζετε τα ζυμαρικά

Βήμα 1
Βράζετε τις πένες σε άφθονο αλατισµένο νερό για 7-8 λεπτά. Τις σουρώνετε και µέσα στην άδεια κατσαρόλα ρίχνετε τη µισή σάλτσα. Προσθέτετε τις πένες και ανακατεύετε καλά. Στην υπόλοιπη µισή σάλτσα ρίχνετε τα κοµµατάκια του ανθότυρου χωρίς να ξαναβράσετε τη σάλτσα.

Βήμα 2
Σερβίρετε τις πένες σε πιατέλα και τις περιχύνετε µε την υπόλοιπη σάλτσα, πασπαλίζοντας µε τα φυλλαράκια βασιλικού.

Olivemagazine.gr