Εγγραφείτε δωρεάν στο Newsletter του Creteplus.gr και διαβάστε τις 10 σημαντικότερες ειδήσεις της εβδομάδας.
Δεν έχετε συμπληρώσει το email σας ή το email που δηλώσατε δεν είναι έγκυρο.


Ειδήσεις από την Κρήτη και το Ηράκλειο από το Crete Plus



Πασχαλινό τραπέζι: Η διατροφική σημασία της μαγειρίτσας

Πασχαλινό τραπέζι: Η διατροφική σημασία της μαγειρίτσας

Υγεία | 07/04/2018 - 23:58
Πασχαλινό τραπέζι: Η διατροφική σημασία της μαγειρίτσας
Οι δημιουργοί της φρόντισαν να φτιάξουν ένα φαγητό θρεπτικό, που θα μπορεί να "γιατρέψει" την αδυναμία του οργανισμού και να τον προετοιμάσει για την επόμενη μέρα...

Μια επινόηση που θα μπορούσε να προλάβει το διατροφικό σοκ της κρεατοφαγίας του Πάσχα, μετά από σαράντα μέρες νηστείας - ακόμη και από λάδι κατά τη διάρκεια της Μεγάλης Εβδομάδας - κρύβεται πίσω από την ιστορία της μαγειρίτσας. 

Οι δημιουργοί της, που παραμένουν άγνωστοι στα βάθη της ελληνικής μαγειρικής παράδοσης, φρόντισαν να φτιάξουν ένα φαγητό θρεπτικό, που θα μπορεί να "γιατρέψει" την αδυναμία του οργανισμού και να τον προετοιμάσει για την επόμενη μέρα. Παράλληλα στόχος τους ήταν να αξιοποιήσουν ό,τι περισσεύει από τις προετοιμασίες του πασχαλινού τραπεζιού και ό,τι είναι διαθέσιμο από τον μεσογειακό κήπο, τα μυρωδικά και τα βότανα της ελληνικής υπαίθρου.

"Διατροφική παρά ιστορική είναι η σημασία και ο ρόλος της μαγειρίτσας που επικράτησε να φτιάχνεται με όσα μένουν από την ετοιμασία του αρνιού, δηλαδή με συκωταριές και εντεράκια, αλλά και λαχανικά και μυρωδικά" εξηγεί στο ΑΠΕ - ΜΠΕ ο σεφ Νίκος Φωτιάδης επισημαίνοντας χαρακτηριστικά: "δεν είναι δυνατόν από τη στιγμή που κάποιος δεν τρώει σχεδόν τίποτε, να περνά κατευθείαν στα ψητά κρέατα". Όσο για την ονομασία της, αυτή, κατά τον ίδιο, είναι ένα υποκοριστικό που παραπέμπει στην ταπεινή καταγωγή της, εκείνη ενός μαγειρευτού φαγητού, ενός μαγειρειού, ενός μαγειρέματος. Σε ό,τι αφορά τη συνταγή της παραδοσιακής αυτής σούπας με εντόσθια και συκωταριά, αυτή διαφοροποιείται ανά περιοχή αλλά και ανά νοικοκυριό. "Άλλοι την αυγοκόβουν, άλλοι όχι, άλλοι την κάνουν σαν σούπα, άλλοι σαν μαγειρευτό φαγητό με ζουμί, σε κάποιες περιπτώσεις βάζουν σέλινο και σε κάποιες μόνο μαρούλι" τονίζει ο κ Φωτιάδης.

Σχετικά δε με τις κατά τόπους παραλλαγές, επικαλείται εκείνη της Μάνης στην οποία η μαγειρίτσα φέρει την ονομασία "ρεγάλι", φτιάχνεται με ντομάτα, δεν έχει πολύ ζουμί και περιέχει αρνίσιες κοιλιές. Το βράδυ της Ανάστασης η μαγειρίτσα φιλοξενείται, εκτός από τα σπίτια και στις περισσότερες ταβέρνες των αστικών κυρίως κέντρων, μαγειρεμένη όσο το δυνατόν πιο κοντά στην παραδοσιακή συνταγή.

Θετικές είναι και οι γευστικές εντυπώσεις τουριστών που τυχαίνει να τη δοκιμάσουν. "Από όσα έχω δει, όσοι ξένοι τουρίστες βρεθούν σε κάποιο μαγαζί το βράδυ της Ανάστασης, επιλέγουν να την δοκιμάσουν και την τρώνε ευχαρίστως. Τα σχόλιά τους είναι θετικά, κυρίως πριν μάθουν τι έχει μέσα. Όταν μάθουν, μπορεί και να την αποφύγουν, παρόλο που σε πολλές ξένες κουζίνες υπάρχουν αντίστοιχα στοιχεία στην διατροφική τους παράδοση" σχολιάζει.

Ως παράδειγμα φέρνει τα λουκάνικα με αίμα που παρασκευάζονται και καταναλώνονται με ενθουσιασμό σε ορισμένες χώρες της Ευρώπης και προσομοιάζουν με τις οματιές ή ομαθιές που "κρατούν" από τα αρχαία χρόνια και σταμάτησαν να παρασκευάζονται την εποχή του Βυζαντίου καθώς θεωρήθηκαν όχι και τόσο ορθόδοξο έδεσμα. Αυτές περιέχουν συκωταριά και ρύζι που τοποθετούνταν στο έντερο μαζί με αίμα. Στην αρχαιότητα αντί για ρύζι χρησιμοποιούνταν το πλιγούρι ενώ όταν εγκαταλείφθηκε η χρήση του αίματος, το έδεσμα παρέμεινε γενικά στην περιοχή της ανατολικής μεσογείου με τα υπόλοιπα συστατικά του. Ειδικά στον Έβρο και την Κρήτη οι οματιές παρασκευάζονται με συκωταριά, ρύζι και κανέλα, γίνονται σαν ρολό και μαγειρεύονται αχνιστές ή ψητά με τα χοιροσφάγια τον Δεκέμβριο.

Αρνί, κατσίκι, κοκορέτσι, γαρδούμπα και μεζέδες στο πασχαλινό τραπέζι

Το αρνί ή κατσίκι, το κοκορέτσι, η γαρδούμπα και διάφοροι μεζέδες με κρέας κυριαρχούν την ημέρα του Πάσχα στο γιορτινό τραπέζι, είτε αυτό στήνεται στο χωριό και την ελληνική ύπαιθρο, είτε σε εστιατόρια στα μεγάλα αστικά κέντρα. "Μιλάμε για μια κρεατολαγνεία" λέει στο ΑΠΕ-ΜΠΕ κ. Φωτιάδης και αναφέρει ότι σε αυτήν κυριαρχεί το αρνί ή το κατσίκι, είτε στη σούβλα όπως συμβαίνει στην ηπειρωτική Ελλάδα, είτε στο φούρνο, όπως συμβαίνει κυρίως στα νησιά.

Στην Πάρο, τη Νάξο και τη Σίφνο, τα αρνιά γίνονται γεμιστά και ψήνονται σε χτιστούς φούρνους, μαζί με ρύζι, κουκουνάρια, σταφίδες. Στην Ήπειρο ψήνονται στη γάστρα με άγρια χόρτα. Στην Κρήτη λέγονται οφτά ή αντικριστά που σημαίνει ότι ψήνονται γύρω από μια φωτιά, όχι με τη φλόγα της, ούτε με κάρβουνα αλλά με τη θέρμη της φωτιάς. Το κλέφτικο σε συγκεκριμένες περιοχές της Μακεδονίας ψήνεται όλη τη νύχτα σε χτιστό φούντο με ρύζι και μυρωδικά αφού χτιστεί η πόρτα και ξεφουρνίζεται το πρωί αφού γκρεμιστεί η πόρτα.

Σε ό,τι αφορά τα λοιπά εδέσματα, οι τζιγεροσαρμάδες ετοιμάζονται στη Μακεδονία με συκωταριά και ρύζι που τυλίγονται στη μπόλια. Στην Ήπειρο, το λεγόμενο "τρίμμα" γίνεται με συκωταριά, παξιμάδι, καυκαλίθρες, δυόσμο και άνηθο που τυλίγονται στη μπόλια και ψήνονται στο φούρνο ενώ στην Κρήτη τα γαρδούμια τυλίγονται με έντερο και πόδι αρνιού, κοιλιά αρνιού και συκωταριά. Ξεχωριστή θέση στους μεζέδες των μερακλήδων καταλαμβάνουν το κοκορέτσι, τα νεφρά, το αρνίσιο κεφαλάκι, ψητό ή βραστό, στη λαδόκολλα και τα γλυκάδια που όταν προέρχονται από νεαρό ζώο φέρουν την ονομασία "βασιλικά".

Σε ό,τι αφορά τα συνοδευτικά, εκείνο που κυριαρχεί σύμφωνα με τον κ. Φωτιάδη είναι η παραδοσιακή σαλάτα με μαρούλι, φρέσκο κρεμμυδάκι και άνηθο, το κρασί ή η ρετσίνα, και σε ορισμένες περιοχές, όπως τα νησιά, το παραδοσιακό γλυκό του Πάσχα που φτιάχνεται με ζύμη, τυρί ή ανθότυρο, μέλι και κανέλα.

Σε κάθε περίπτωση, οι περισσότεροι επιθυμούν να γευτούν εκείνο που γνωρίζουν καλά και το παραδοσιακό φαγητό είναι εκείνο που κερδίζει τις εντυπώσεις. "Παρά τις επιδράσεις από το εξωτερικό που μπορεί να είναι εμφανείς σε γιορτές όπως εκείνη των Χριστουγέννων, το Πάσχα των Ελλήνων είναι κάτι ιδιαίτερο και δεν είναι εύκολο να αλλοιωθεί" υπογραμμίζει με νόημα.

cretalive.gr


Συντάκτης: Newsroom CretePlus.gr


Σχόλια

comments powered by Disqus
Αν θέλεις το πρόβλημα σου να ακουστεί, αν τα "στραβά και τα ανάποδα" που βλέπεις γύρω σου σε κάνουν να δυσανασχετείς, τότε...

Γίνε εσύ ο ρεπορτερ του CretePlus.gr.

Αν βρίσκεσαι στο δρόμο αποθήκευσε τους αριθμούς μας και στείλε μας τη φωτογραφία, το βίντεο ή το μήνυμα σου και δες το να ανεβαίνει άμεσα με εμάς αιχμή για την επίλυση του.

reporter@creteplus.gr 6932255686.

Δες το άρθρο σου στα "δικά σας ρεπορτάζ"



Ειδήσεις Υγεία

Εγκέφαλος - Χρησιμοποίησέ τον για να μην τον χάσεις

Ο ανθρώπινος εγκέφαλος δέχεται, επεξεργάζεται και αποθηκεύει όλα τα ερεθίσματα και όλες τις πληροφορίες από το εξωτερικό περιβάλλον μέσω των αισθητήριων οργάνων,…

Δερματίτιδα....μία διαφορετική εικόνα στο Δέρμα μας...

του ΕΠΙΤΡΟΠΑΚΗ ΓΕΩΡΓΙΟΥ - ΕΙΔΙΚΟΥ ΙΑΤΡΟΥ ΔΕΡΜΑΤΟΛΟΓΟΥ - ΑΦΡΟΔΙΣΙΟΛΟΓΟΥ

Δωρεά μυελού των οστών: «Ευλογία Θεού να σώζεις μια ανθρώπινη…

«Το παιδί μου νόσησε περίπου στα δύο του χρόνια. Λευχαιμία.

«Καλπάζει» ο Ιός του Δυτικού Νείλου

Άλλοι τέσσερις θάνατοι την τελευταία εβδομάδα

Το στρατιωτικό κόλπο για να αποκοιμηθείτε μέσα σε 2 λεπτά…

Υπάρχουν άνθρωποι που μπορούν να αποκοιμηθούν σε δευτερόλεπτα, κι άλλοι που στριφογυρνούν για πολύ ώρα μέχρι τελικά να καταφέρουν να κλείσουν τα μάτια τους.

Βαρύ το τίμημα για τη Δημόσια Υγεία

Το μόνιμο προσωπικό μειώθηκε κατά 650 εργαζομένους από το 2012 μέχρι σήμερα - Στο ΠΑΓΝΗ, οι κενές οργανικές θέσεις όλων των κατηγοριών είναι 645.

Προσοχή στο ξαναζεσταμένο ρύζι για να μην πάθετε τροφική…

Τι πρέπει να προσέχετε όταν το ζεσταίνετε ξανά;

ΚΕΕΛΠΝΟ: Στους 11 οι νεκροί από τον ιό του Δυτικού Νείλου

Έντεκα θάνατοι και εκατόν επτά τα κρούσματα από τον ιό του Δυτικού Νείλου - Τι αναφέρει το ΚΕΕΛΠΝΟ

Πόσο συχνά πρέπει να κάνουν μπάνιο μικροί και μεγάλοι

Αν το να βάλετε το παιδί σας για μπάνιο μοιάζει με μικρή μάχη, θα χαρείτε να μάθετε ότι ίσως δεν είναι υποχρεωτικό σε καθημερινή βάση.

Ουροποιητικό σύστημα: 11 σημαντικές πληροφορίες

Η ούρηση είναι μία από τις ζωτικές λειτουργίες του σώματος, αλλά συνήθως δεν ασχολούμαστε μαζί της εάν δεν υπάρξει κάποιο πρόβλημα, όπως οι ουρολοιμώξεις που είναι…

ΔΕΡΜΑ,ΠΑΙΔΙ ΚΑΙ ΚΑΛΟΚΑΙΡΙ.

του ΕΠΙΤΡΟΠΑΚΗ ΓΕΩΡΓΙΟΥ - ΕΙΔΙΚΟΥ ΙΑΤΡΟΥ ΔΕΡΜΑΤΟΛΟΓΟΥ - ΑΦΡΟΔΙΣΙΟΛΟΓΟΥ

Ανάκληση παρτίδας φαρμακευτικού προϊόντος από τον ΕΟΦ

Η παρούσα απόφαση εκδίδεται προληπτικά

Τι είναι η νόσος των Λεγεωνάριων και ποια τα συμπτώματα

Μετά τον πρόσφατο θάνατο του δημοσιογράφου Μάνου Αντώναρου από τη νόσο των λεγεωνάριων, ο δημοφιλής ηθοποιός Άκης Σακελλαρίου νοσηλεύεται διασωληνωμένος στο Κέντρο…

Πώς θα βρείτε οικογενειακό γιατρό, συμβεβλημένο με τον…

Σε ισχύ από σήμερα οι νέες συμβάσεις του ΕΟΠΥΥ με τους οικογενειακούς γιατρούς.

Πως να χρησιμοποιείτε σωστά τα αντηλιακά ανάλογα με το…

Τι αντηλιακά αγοράζετε; Είτε είναι κρέμα και λοσιόν, είτε στικ ή σπρέι, μπορεί να σας βοηθήσουν να προστατεύσετε το δέρμα σας από τον ήλιο και μακροπρόθεσμα από τον καρκίνο…

Σώζουν ζωές το εμβόλιο και το τεστ κατά του HPV

Ποια τα αποτελέσματα του εμβολίου - Πόσοι τύποι του ιού υπάρχουν συνολικά – Πώς θα προστατευτούμε

Αλλεργίες το καλοκαίρι: Ποιοι κινδυνεύουν, τι πρέπει να…

8 Ιουλίου Παγκόσμια Ημέρα Αλλεργιών

Αυτά είναι τα φρούτα με τη λιγότερη ζάχαρη

Μπορεί τα φρούτα να είναι η πιο υγιεινή επιλογή για ένα σνακ, όμως ακόμη και σε αυτά, υπάρχει… καλά κρυμμένη ζάχαρη!

Αυτά τα τυριά είναι «κίνδυνος» για την χοληστερίνη

Το τυρί και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα συγκαταλέγονται στα τρόφιμα που είναι πιθανό να αυξήσουν το επίπεδο χοληστερόλης ενός ατόμου. Το πόσο την αυξάνουν εξαρτάται…

Κουνούπια: Aπαλλαγείτε από την ενοχλητική φαγούρα

Tα κουνούπια επιβιώνουν με το αίμα ανθρώπων και ζώων.

Συμβουλές για βερίκοκα χωρίς σκουληκάκια!

Πώς μπορούμε με φυσικούς τρόπους να απομακρύνουμε τα έντομα από τα δέντρα μας

Να ξεφλουδίζουμε ή όχι φρούτα και λαχανικά;

Τα λαχανικά είναι από τις πιο υγιεινές και θρεπτικές τροφές και είναι καλό να τα προσθέσουμε στο διαιτολόγιό μας.

Η κατανάλωση ροφημάτων μπορεί να χαλάσει τη δίαιτά σας

Τι να προσέχετε όταν προσπαθείτε να χάσετε βάρος

Υπέρβαροι & παχύσαρκοι κινδυνεύουν περισσότερο από την…

Ο καρκίνος συνδέεται άμεσα με την παχυσαρκία, η οποία είναι αιτία για πολλά νοσήματα

Γιατί πρέπει να βγει ο χυμός από το πρωινό των παιδιών;

Ανατρέποντας μία θεωρία ετών, οι επιστήμονες κατέληξαν έκπληκτοι στο συμπέρασμα ότι ο χυμός πορτοκαλιού δεν θα πρέπει να περιλαμβάνεται στο πρωινό των παιδιών.

Να μπει το παιδί στην θάλασσα μετά το φαγητό; Δείτε ποια…

Εδώ και δεκαετίες έχει παγιωθεί στην συνείδηση των γονέων ότι από την στιγμή που θα δώσουν το παιδί τους κάτι να φάει στην παραλία, πρέπει να περάσει τουλάχιστον 1 ώρα…

Ανακοίνωση ΕΦΕΤ: Προσοχή για την αυθεντικότητα των Ελληνικών…

Ο Ε.Φ.Ε.Τ., στο πλαίσιο τόσο της προστασίας των συμφερόντων των καταναλωτών όσο και της αυθεντικότητας των Ελληνικών τροφίμων, εντείνει τους σχετικούς ελέγχους,

Η έλλειψη βιταμίνης D μπορεί να οδηγήσει σε... κατάθλιψη…

Χωρίς βιταμίνη D οι κάτοικοι στην ηλιόλουστη Ελλάδα

Τροφική δηλητηρίαση: Τι να προσέχετε, πώς θα την αποφύγουν…

Η τροφική δηλητηρίαση είναι ένας κίνδυνος που παραμονεύει τόσο για τα παιδιά όσο και για τους ενήλικες.

Δωρεάν εξέταση από δερματολόγους για μελάνωμα – καρκίνο…

Το 90% των μελανωμάτων, αν διαγνωστούν έγκαιρα, μπορούν να θεραπευτούν.

Tροφές πλούσιες σε ζάχαρη που ούτε καν φαντάζεστε

Ένα από τα καλύτερα πράγματα που μπορείς να κάνεις για τη γραμμή και την υγεία σου είναι να κόψεις τη ζάχαρη. Αυτό δεν σημαίνει όμως μόνο τα παστάκια, τα κρουασάν βουτύρου…

Καφές: Πώς να τον κάνετε πιο υγιεινό – Σημαντικά οφέλη…

Ο καφές κάνει καλό στην υγεία σας. Αυτό είναι επιστημονικά επιβεβαιωμένο.

Νερό με λεμόνι: 6 μύθοι που πρέπει να ξεδιαλύνετε

Το νερό με λεμόνι φέρεται να έχει ισχυρά οφέλη για την υγεία και σημαντική συμβολή στην απώλεια των περιττών κιλών.

Πως θα κάνετε δωρεάν τεστ ΠΑΠ και τεστ PSA;

Δωρεάν εξετάσεις για την πρόληψη του καρκίνου του τραχήλου της μήτρας και του καρκίνου του προστάτη παρέχει το Κοινωνικό Ιατρείο - Φαρμακείο Αλληλεγγύης Χανίων (Κ.Ι.Φ.Α.Χ.).

Μελάνωμα:Αυτά είναι τα νέα στοιχεία για τη χορήγηση επικουρικής…

Σημαντικά ευρήματα για νέα ανοσο-ογκολογική θεραπεία για ασθενείς υψηλού κινδύνου με μελάνωμα σταδίου ΙΙΙ το οποίο έχει εξαιρεθεί χειρουργικά.

Δείτε πώς επηρεάζει η ζάχαρη τις γνωστικές ικανότητες…

Η συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη, σύμφωνα με την Αμερικανική Ένωση Καρδιολογίας

Μύθοι και αλήθειες για τα εμβόλια: Προκαλούν αυτισμό;

Τι απαντούν ειδικοί στα ερωτήματα των γονέων για το αν είναι απαραίτητα τα εμβόλια και αν προκαλούν κινδύνους.

Κουνούπια: Το κόλπο πριν βγείτε έξω για να μην σας τσιμπάνε

Φυσικά, ο καλύτερος τρόπος για να αποφύγετε τα τσιμπήματα των κουνουπιών είναι να μην έρχεστε καθόλου σε επαφή μαζί τους, δηλαδή να μην βγαίνετε από το σπίτι σας! Φυσικά…

Πρέπει τελικά το μωρό να φοράει γυαλιά ηλίου η όχι;

Είναι απαραίτητα τα γυαλιά ηλίου στο παιδί και από πoια ηλικία;

Τα οφέλη της πατάτας στη διατροφή μας

Η θρεπτική της αξία εξαρτάται και από τον τρόπο με τον οποίο μαγειρεύεται

Πώς φαίνεται από νωρίς αν το παιδί έχει ροπή προς την παχυσαρκία

Οι παιδίατροι συνήθως ξεκινούν να εξετάζουν τα παιδιά για ενδεχόμενο κίνδυνο παχυσαρκίας από την ηλικία των 2 ετών και μετά

Τα Κρητικόπουλα... τρώνε & η παχυσαρκία «παραμονεύει»

Η παιδική παχυσαρκία έχει κατά πολλούς θεωρηθεί ότι αποτελεί την κοινωνική μάστιγα του 21ου αιώνα.

Τέσσερις τροφές που… απαγορεύεται να μπαίνουν στο ψυγείο

Βάζουμε τις τροφές στο ψυγείο, ώστε να διατηρηθούν φρέσκες και υγιεινές.

Κάνετε «κρακ» στον αυχένα; Δείτε τι συμβαίνει – Παρενέργειες…

Πολλοί άνθρωποι συνηθίζουν να στρέφουν απότομα τον λαιμό τους προς την μία ή την άλλη κατεύθυνση, ώστε να κάνουν αυτό που είναι γνωστό και ως “κρακ” στον αυχένα.

Ένα ποτό τη μέρα κόβει έως έξι μήνες ζωής

Κάθε έξτρα ποτό κρύβει κινδύνους για την υγεία.

Όλες οι ειδήσεις σήμερα

Ροή Ειδήσεων








Social


Όλες οι ειδήσεις σήμερα
Εγγραφείτε δωρεάν στο Newsletter του Creteplus.gr και διαβάστε τις 10 σημαντικότερες ειδήσεις της εβδομάδας.
Δεν έχετε συμπληρώσει το email σας ή το email που δηλώσατε δεν είναι έγκυρο.