Εγγραφείτε δωρεάν στο Newsletter του Creteplus.gr και διαβάστε τις 10 σημαντικότερες ειδήσεις της εβδομάδας.
Δεν έχετε συμπληρώσει το email σας ή το email που δηλώσατε δεν είναι έγκυρο.


Ειδήσεις από την Κρήτη και το Ηράκλειο από το Crete Plus



Έτσι μαγείρευαν στην αρχαία Κρήτη

Έτσι μαγείρευαν στην αρχαία Κρήτη

Κρήτη | 15/05/2018 - 20:53
Έτσι μαγείρευαν στην αρχαία Κρήτη
Μια Αμερικανίδα αρχαιολόγος που… λάτρεψε την Κρήτη και αποφάσισε να εγκατασταθεί μόνιμα στο νησί μας, ετοιμάζει ένα αρχαίο γεύμα εμπνευσμένο από το Μινωικό Πολιτισμό και εξηγεί τι έτρωγαν οι αρχαίοι Κρήτες.

Η αρχαιολόγος και η αγάπη της για την Κρήτη

Η Τζέρολιν Ελίζαμπεθ Μόρισον είναι Αμερικανίδα εικαστικός και αρχαιολόγος με μάστερ στην Ανθρωπολογία και PhD στην Αρχαία Ιστορία και στην Αρχαιολογία, η οποία μένει μόνιμα στην Κρήτη από επιλογή. Στην Κρήτη ήρθε, στα 20 της χρόνια, το Σεπτέμβριο του 1997, να επισκεφτεί μία φίλη της αρχαιολόγο, η οποία βρισκόταν στο νησί.

«Δεν ήξερα πολλά για το νησί. Από τη στιγμή που κατέβηκα από το πλοίο με εντυπωσίασε - ακόμα με εντυπωσιάζει. Δεν έχει σταματήσει να με εκπλήσσει!», ανέφερε η ίδια, η οποία ζει στην Ιεράπετρα, δημιουργώντας εκ νέου μαγειρικά σκεύη, όμοια με τα αρχαία που έχουν βρεθεί σε ανασκαφές στο νησί, και τα χρησιμοποιεί για να ετοιμάσει πιάτα που βασίζονται στη μινωική διατροφή.

Το… μινωικό μαγείρεμα θέλει υπομονή

«Χρησιμοποιώ τα μινωικού στυλ κεραμικά σκεύη που έχω φτιάξει για να μαγειρέψω φαγητό πάνω σε φωτιά στο ύπαιθρο. Το μαγείρεμα μέσα στα τρίποδα μαγειρικά σκεύη με μεγάλη κοιλιά είναι μια αργή διαδικασία που χρειάζεται συγκέντρωση και πειθαρχία και το μόνο πράγμα που δεν πρέπει να κάνεις είναι να βιαστείς.

Όλα πρέπει να γίνονται τη σωστή στιγμή, ο έλεγχος για τα επιπλέον υλικά που πρέπει να προστεθούν, το άνοιγμα του σκεύους – το κάνεις μόνο εάν είναι ανάγκη. Κάθε φορά που σηκώνεις το καπάκι, το σκεύος χάνει την εσωτερική του θερμότητα και το φαγητό σταματάει να ψήνεται.

Είναι μια ξεχωριστή διαδικασία επειδή σου μαθαίνει να ηρεμείς και να αφήνεις το χρόνο, το σκεύος και τη θερμότητα να κάνουν τη δουλειά τους.», αναφέρει χαρακτηριστικά.

Σύμφωνα με την κ. Μόρισον: «Τα τρίποδα μαγειρικά σκεύη και τα δοχεία είναι κλειστά αγγεία ιδανικά για αργό ψήσιμο ή βράσιμο κρεάτων, οσπρίων και χταποδιού ή σουπιάς.

Τα ρηχά ταψιά και τα πιάτα (πήλινα σκεύη σαν πιάτα που χρησιμοποιούνταν για μαγείρεμα) είναι ανοιχτά σκεύη και χρησιμεύουν για σοτάρισμα ή ψήσιμο ευαίσθητων φαγητών, όπως το ψάρι και το ορτύκι, και κομματιών κρέατος σαν την πανσέτα, τα σαλιγκάρια, τα μανιτάρια ή το ψωμί (πίτα).»

Η… “λίστα του μινωικού μπακάλικου

Όπως αναφέρει η αρχαιολόγος, οι αρχαιολόγοι δεν έχουν βρει ακόμη γραπτές συνταγές στην Κρήτη, γι’ αυτό και η ίδια ξεκαθαρίζει ότι δεν δημιουργεί μινωικές γεύσεις βασισμένες σε κάποια συγκεκριμένη συνταγή, αλλά μαγειρεύει σύμφωνα με τη δική της ερμηνεία, συνδυάζοντας μια ποικιλία από μεθόδους, για να δημιουργήσει φαγητά που θα μπορούσε να βρει κανείς στην αρχαία Κρήτη.

Έτσι, έχει δημιουργήσει και χρησιμοποιεί «τη λίστα του μινωικού μπακάλικου». Δηλαδή μία επεξηγηματική λίστα από μινωικού τύπου φαγητά που προέρχονται από πέντε πηγές: μακροβοτανικά απομεινάρια (σπόροι και κόκαλα) που συλλέγονται σε αρχαιολογικούς χώρους, χημική ανάλυση των υπολειμμάτων σε σκεύη και πέτρινα εργαλεία, δεδομένα του περιβάλλοντος, εικονογραφία και χειρόγραφα.  

Όπως σχολιάζει η ίδια: «Υπάρχουν πολλές διαφορές ανάμεσα στη διατροφή των αρχαίων Μινωιτών και σε αυτό που θεωρείται σύγχρονη παραδοσιακή διατροφή. Η πιο προφανής είναι ότι τη μινωική περίοδο δεν υπήρχαν υλικά όπως η μελιτζάνα, η ντομάτα, το κολοκύθι, η πατάτα, το αγγούρι και η πιπεριά. Αυτά εισήχθησαν πρόσφατα στην Ελλάδα.»

Τι έτρωγαν οι αρχαίοι Κρήτες;

«Για να καταλάβεις τις “μινωικές γεύσεις” πρέπει να δεις πώς είναι να μαγειρεύεις σε αυτά τα συγκεκριμένα σκεύη αυτή την περιορισμένη λίστα φαγητών. Έτσι θα καταλάβεις καλύτερα πώς θα μπορούσε να φτιάχνεται το φαγητό στην Κρήτη της μινωικής περίοδου. Δρα ως γέφυρα που συνδέει το παρελθόν με το παρόν. Όσο για την αυθεντικότητα, στις ανασκαφές του Παπαδιόκαμπου έχουμε βρει καφέ φακές μέσα σε ένα τρίποδο μαγειρικό σκεύος και κελύφη πεταλίδας μέσα σε δοχείο μαγειρέματος και σε ένα ρηχό σκεύος μαγειρικής.  

Έτσι, ξέρω ότι οι καφέ φακές και οι πεταλίδες που μαγειρεύω χρησιμοποιώντας τις συγκεκριμένες τεχνικές σιγοβρασίματος και σοταρίσματος είναι πολύ πιθανόν σαν τις αρχαίες. Ο τρόπος που αρωματίζω τα φαγητά μπορεί να είναι διαφορετικός από αυτόν των ανθρώπων της μινωικής εποχής. Έχουμε αρκετές ενδείξεις, αλλά δεν ξέρουμε πώς ακριβώς αρωμάτιζαν τα δικά τους.  

Για παράδειγμα, το είδος των υπολειμμάτων φαγητού που έχουν διασωθεί στο νησί δείχνει ότι οι άνθρωποι καλλιεργούσαν και εξέτρεφαν ζώα, κυνηγούσαν και έπιαναν ζώα με παγίδες, ψάρευαν στα ρηχά και στα βαθιά νερά και αναζητούσαν την τροφή τους στο περιβάλλον.  

Ο τρόπος που συνέλεγαν το φαγητό είναι σχεδόν το ίδιο συναρπαστικός με αυτά που έτρωγαν. Αυτό που μου προκαλεί έκπληξη είναι ότι από τα υπολείμματα τροφών που έχουν εντοπιστεί φαίνεται πως οι άνθρωποι έτρωγαν αρνί, κατσίκι και χοιρινό περισσότερο από ό,τι περίμενα.», αναφέρει χαρακτηριστικά η αρχαιολόγος.

Χαρακτηριστικά παραδείγματα πιάτων εμπνευσμένων από τη μινωική διατροφή είναι τα εξής: Σουπιά στο μελάνι της, καφέ φακές σιγοβρασμένες με σπόρους κόλιανδρου και πράσα και αρωματισμένες με μέλι, ελαιόλαδο και θαλασσινό αλάτι, αρνί χωρίς κόκαλο, σιγοβρασμένο σε κρασί με ξινόχονδρο και άγριο φασκόμηλο, σαλιγκάρια με ξίδι, δενδρολίβανο και θαλασσινό αλάτι, πίτες με αποξηραμένα κρητικά βότανα.

Τι κοινό έχει η διατροφή των σύγχρονων Κρητικών με τους αρχαίους;

«Ο τρόπος που οι άνθρωποι στα χωριά και στην ύπαιθρο σχετίζονται με την εποχικότητα του φαγητού συνιστά μεγάλη παράδοση στην Κρήτη. Για παράδειγμα, όλοι έχουν έναν μικρό κήπο, ελιές, αμπέλια ή τουλάχιστον μερικά φυτά σε γλάστρες στο μπαλκόνι για μυρωδικά. Μόλις πέσει η πρώτη βροχή βγαίνουν για να μαζέψουν μανιτάρια.  

Κάθε εποχή οι πιο πολλοί άντρες κυνηγάνε και πολλές γυναίκες και άντρες ψαρεύουν στην ακτή ή βουτάνε για θαλασσινά. Περιστασιακά, οι άνθρωποι μαζεύουν σαλιγκάρια στους αγρούς ή πεταλίδες στα βράχια της θάλασσας. Επίσης, μαζεύουν άγρια χόρτα, βότανα, μυρωδικά και τσάγια όλο τον χρόνο. Μερικοί εκτρέφουν πρόβατα ή κατσίκες για να φτιάξουν με το γάλα τυρί για την οικογένειά τους. Οι άνθρωποι στην Κρήτη έχουν συναισθηματική σχέση με το φαγητό και θέλουν να ξέρουν από πού προέρχεται. Νομίζω ότι αυτή η ευαισθησία προέρχεται από το δέσιμο που έχουν με το νησί. 

Όσον αφορά τα φαγητά, υπάρχει μια συνέχεια σε συγκεκριμένα είδη φαγητού, αλλά ο τρόπος που μαγειρεύονται και αρωματίζονται ίσως είναι πολύ διαφορετικός από αυτόν των αρχαίων. Για παράδειγμα, σήμερα οι άνθρωποι τρώνε πολλές φακές, ψάρια, χοιρινό, αρνί και κατσίκι, τα οποία φαίνεται να είναι κυρίαρχα υλικά και στη διατροφή κατά τη διάρκεια της ύστερης μινωικής περιόδου.

Τη μινωική περίοδο οι άνθρωποι είχαν πρόσβαση σε πολλά φαγητά που είναι ίδια με αυτά που τρώμε και σήμερα, π.χ. σύκα, σταφύλια, αμύγδαλα κι ελιές. Υπάρχει μια συνέχεια που είναι εκπληκτική.», σχολιάζει η κ. Μόρισον.

neakriti.gr


Συντάκτης: Newsroom CretePlus.gr


Σχόλια

comments powered by Disqus
Αν θέλεις το πρόβλημα σου να ακουστεί, αν τα "στραβά και τα ανάποδα" που βλέπεις γύρω σου σε κάνουν να δυσανασχετείς, τότε...

Γίνε εσύ ο ρεπορτερ του CretePlus.gr.

Αν βρίσκεσαι στο δρόμο αποθήκευσε τους αριθμούς μας και στείλε μας τη φωτογραφία, το βίντεο ή το μήνυμα σου και δες το να ανεβαίνει άμεσα με εμάς αιχμή για την επίλυση του.

reporter@creteplus.gr 6932255686.

Δες το άρθρο σου στα "δικά σας ρεπορτάζ"



Ειδήσεις Κρήτη

Αυτά τα χωριά της Κρήτης μένουν «εκτός» εξισωτικής

58 περιοχές της Κρήτης εξαιρούνται και πλέον δε θα λαμβάνουν εξισωτική -Πυρ και μανία οι αγρότες

Μπήκε στο κατάστημα αλλά όχι για να …ψωνίσει

Συνελήφθη 37χρονος πορτοφολάς

Κρήτη: Σημαντικές παρεμβάσεις στις εγκαταστάσεις του βιολογικού

Ολοκληρώθηκε, το προηγούμενο διάστημα μια σειρά παρεμβάσεων που πραγματοποιήθηκαν στο εργοστάσιο επεξεργασίας λυμάτων, καθώς και κατά μήκος του αποχετευτικού δικτύου…

Έκτακτο δελτίο επιδείνωσης του καιρού - Τι θα γίνει στην…

Βροχές και καταιγίδες κάνουν την εμφάνισή τους

Τραγικός θάνατος ηλικιωμένου στην άσφαλτο

Το αυτοκίνητο που οδηγούσε έπεσε πάνω σε δέντρο

Ο εφιάλτης για το κοριτσάκι ήρθε ... από οικογενειακό φίλο!

Η μητέρα του κοριτσιού κατήγγειλε ότι ο οικογενειακός φίλος "χάιδεψε" το 5χρονο κορίτσι

"Έφυγε" μια μεγάλη φίλη της Κρήτης

"Έφυγε" μια μεγάλη φίλη της Κρήτης

Το σουβλάκι «κρατάει» ακόμη στην εντατική τον 30χρονο

Το ατύχημα με το σουβλάκι στις Μοίρες, προ ημερών, τον έχει βάλει σε μεγάλες περιπέτειες

Ο καιρός στην Κρήτη: Πού υπάρχει πιθανότητα βροχόπτωσης

Δείτε την πρόγνωση και στους τέσσερις νομούς

Σε τροχιά υλοποίησης δύο μεγάλα έργα για την Ιεράπετρα

Σε δύο σημαντικά έργα που υλοποιούνται την παρούσα χρονική στιγμή στην πόλη Ιεράπετρας βρέθηκε ο Δήμαρχος Ιεράπετρας κ. Θεοδόσιος Καλαντζάκης συνοδευόμενος από τον…

Με επιτυχία οι ασκήσεις ετοιμότητας στα νοσοκομεία της…

Θα επαναλαμβάνονται σε τακτά χρονικά διαστήματα

Χειροδικία αντιδημάρχου καταγγέλλουν μέλη παράταξης

Καταγγέλλουν τον αντιδήμαρχο Πλατανιά για ύβρεις και προπηλακισμούς - Τι απαντά ο ίδιος

Η Κρητικοπούλα που έβαλε Ρουβά και Παπαρίζου να… χορέψουν…

Κρητικό γλέντι στη σκηνή του «The Voice»!

Ευχάριστα νέα για το 4χρονο παιδί που είχε πέσει από μπαλκόνι…

Ο μικρός το "πάλεψε" και βγήκε νικητής

Νέο απολαυστικό βίντεο από τη γιαγιά του Ημιμαραθωνίου…

Η γλυκιά γιαγιά επέστρεψε με ένα τρυφερό μήνυμα

Καταγγελία: Δάσκαλος χτύπησε μαθητές σε Δημοτικό

Δάσκαλος φέρεται να χτύπησε μαθητές Δημοτικού Σχολείου των Χανίων

Γέλιο μέχρι δακρύων σε show της Ματθίλθης Μαγγίρα στα Χανιά…

Στο show ήταν και η αγαπημένη τραγουδίστρια Μελίνα Ασλανίδου η οποία τραγούδησε παρέα με την show woman

Κακά μαντάτα για το λάδι - Στα βιβλιάρια των αγροτών μπαίνουν…

90.000 παραγωγοί στην Κρήτη θα πάρουν πάνω από 70 εκατομμύριο ευρώ

Θέλουν να «μπει» η Κρητική διάλεκτος στο Πανεπιστήμιο…

Αφιερωμένη στην Κρητική διάλεκτο ήταν η εσπερίδα που πραγματοποιήθηκε στην Αθήνα από τον ιστορικό Σύλλογο Ρεθυμνίων Αττικής «Το Αρκάδι»

Αντιπολεμικό συλλαλητήριο στα Χανιά

Αύριο το απόγευμα στην Πλατεία Αγοράς

Παρατείνεται το φθινόπωρο στην Κρήτη – Αίθριος ο καιρός

Αναλυτική πρόγνωση για κάθε νομό του νησιού

Συνταξιούχος αστυνομικός απειλούσε να πυροβολήσει θηροφύλακες

Επεισοδιακή σύλληψη για παράνομο κυνήγι στο Οροπέδιο Λασιθίου

Στη μνήμη της Στέλλας και του Γιάννη η «Ημέρα Οδικής Ασφάλειας»…

Τετάρτη, 24 Οκτωβρίου 2018, 6:00 μμ, Πολυτεχνειούπολη

Πήγε για χόρτα και της έκλεψαν το αυτοκίνητο

Λαχτάρησε μια 66χρονη Χανιώτισσα όταν το αυτοκίνητο της «έκανε φτερά» μπροστά στα μάτια της!

Βαριά ποινή στον 46χρονο για την αποπλάνηση της θετής του…

Και το Εφετείο έκρινε ένοχο τον άντρα

Λίγα τα εστιατόρια στην Κρήτη που χρησιμοποιούν ελαιόλαδο…

«Εάν εστιατόρια και ξενοδοχεία στην Κρήτη πίστευαν στην χρήση του ελαιολάδου τότε δεν θα χρειαζόμασταν πολλές εξαγωγές…» - Γνωστοί Chef σε ημερίδα για το ελαιόλαδο στο…

Κρητικά βότανα «πολεμούν» τους ιούς της γρίπης και του…

Διεθνής αναγνώριση ελληνικής έρευνας

Παγκόσμιο τουρνουά Badminton στα Χανιά με 300 αθλητές

Η Ελληνική Ομοσπονδία Αντιπτέρισης (Badminton), η Περιφέρεια Κρήτης, η Περιφερειακή Ενότητα Χανίων και ο Δήμος Χανίων, θα διοργανώσουν για πρώτη φορά στην Κρήτη παγκόσμιο…

Σοκ από τα αλλεπάλληλα κρούσματα κτηνωδίας στα Χανιά

Μπαράζ δηλητηριάσεων με φόλες κυρίως σε περιοχές που υπάρχουν πολλά αδέσποτα στα Χανιά - Διαστάσεις και μεγάλη ανησυχία προκαλεί το φαινόμενο, με τις φιλοζωικές να…

Τραγικό «παιχνίδι» για το Γ.Ανδρουλάκη: Ζητούσε να φτιαχτεί…

Έχασαν παιδιά και γονείς σε τροχαία δυστυχήματα και συγκλόνισαν στην «Ώρα Αιχμής»

Έκανε βουτιά στο κενό από μπαλκόνι πολυκατοικίας στη Σητεία

Η κατάσταση της είναι σοβαρή και η γυναίκα εισήχθη σε νοσοκομείο

Ζητούν να ακυρωθεί η Ελληνογερμανική Συνέλευση στην Κρήτη

Ομόφωνα το Δημοτικό Συμβούλιο του Δήμου Βιάννου ενέκρινε το παρακάτω ψήφισμα που αφορά την πραγματοποίηση της Ελληλογερμανικής Συνέλευσης που θα διεξαχθεί αρχές…

Σήμερα η δίκη για την απάτη σε βάρος σταφιδοπαραγωγών

Το δικαστήριο έχει αναβληθεί δύο φορές

Στο έλεος του ...Ποσειδώνα - Εγκατέλειψαν πλοίο και ναυτικούς…

Κραυγή απόγνωσης από 20 Ουκτρανούς ναυτικούς, οι οποίοι όπως καταγγέλουν, είναι αποκλεισμένοι εδώ και ένα μήνα μέσα

Κρήτη: Η πρόγνωση του καιρού ανά νομό του νησιού

Δείτε την πρόγνωση του καιρού στην Κρήτη, ανά νομό, σύμφωνα με το meteocrete.gr:

Το πλοίο «φάντασμα» στην Κρήτη με τους 400 τόνους εκρηκτικών

Ξεκινά αύριο στον Πειραιά η δίκη. Ο πόλεμος στη Λιβύη και τα περίεργα ταξίδια από την Κύπρο ως την Καλαμάτα και την Κρήτη.

«Καρφώθηκε» σε θερμοκήπιο ένα αγροτικό στην Ιεράπετρα…

Τροχαίο ατύχημα με την εμπλοκή... θερμοκηπίου

Σενάριο ισχυρού σεισμού - Εκκένωσαν το νοσοκομείο Χανίων…

Μερική εκκένωση στο νοσοκομείο λόγω ισχυρού σεισμού - Τραυματίες και εγκλωβισμοί στο σενάριο

Κρήτη όπως... Βραζιλία! Μέχρι και καφέ θα μπορούμε να παράγουμε

Η κλιματική αλλαγή έχει αυξήσει τις καλλιεργητικές μας δυνατότητες

Νέα στοιχεία για το πέρασμα του Μ. Ναπολέοντα από την Κρήτη;

Νέα στοιχεία για το πέρασμα του Μ. Ναπολέοντα από την Κρήτη;

Από την Κρήτη στον ημιτελικό του "Ελλάδα έχεις ταλέντο"

Τρεις τενόροι, ο Luvuyo, o Simangaliso και ο Sandile, συμμετείχαν στο χθεσινό επεισόδιο του "Ελλάδα έχεις ταλέντο" και εντυπωσίασαν τους θεατές και τους κριτές.

Ξεχνούν να εμβολιάσουν τα παιδιά τους - Ανεμβολίαστο των…

Τι λένε οι ειδικοί και ποιες είναι οι βασικότερες αιτίες

Καταστάσεις ντροπής… στον Μυλοπόταμο, κάνουν μάθημα λίγες…

Μαθητές δεύτερης κατηγορίας στον Μυλοπόταμο - Οι γονείς τους, καταγγέλλουν ότι ακόμη δεν διδάσκονται μαθήματα στα οποία θα κληθούν να εξεταστούν

Βροχερός θα παραμείνει ο καιρός τη Δευτέρα - Πού θα βρέξει…

Φθινοπωρινός αναμένεται να διατηρηθεί ο καιρός και τη Δευτέρα στο μεγαλύτερο μέρος της χώρας, σύμφωνα με τους μετεωρολόγους

Όλες οι ειδήσεις σήμερα

Ροή Ειδήσεων








Social


Όλες οι ειδήσεις σήμερα
Εγγραφείτε δωρεάν στο Newsletter του Creteplus.gr και διαβάστε τις 10 σημαντικότερες ειδήσεις της εβδομάδας.
Δεν έχετε συμπληρώσει το email σας ή το email που δηλώσατε δεν είναι έγκυρο.