Εγγραφείτε δωρεάν στο Newsletter του Creteplus.gr και διαβάστε τις 10 σημαντικότερες ειδήσεις της εβδομάδας.
Δεν έχετε συμπληρώσει το email σας ή το email που δηλώσατε δεν είναι έγκυρο.


Ειδήσεις από την Κρήτη και το Ηράκλειο από το Crete Plus



Έτσι μαγείρευαν στην αρχαία Κρήτη

Έτσι μαγείρευαν στην αρχαία Κρήτη

Κρήτη | 15/05/2018 - 20:53
Έτσι μαγείρευαν στην αρχαία Κρήτη
Μια Αμερικανίδα αρχαιολόγος που… λάτρεψε την Κρήτη και αποφάσισε να εγκατασταθεί μόνιμα στο νησί μας, ετοιμάζει ένα αρχαίο γεύμα εμπνευσμένο από το Μινωικό Πολιτισμό και εξηγεί τι έτρωγαν οι αρχαίοι Κρήτες.

Η αρχαιολόγος και η αγάπη της για την Κρήτη

Η Τζέρολιν Ελίζαμπεθ Μόρισον είναι Αμερικανίδα εικαστικός και αρχαιολόγος με μάστερ στην Ανθρωπολογία και PhD στην Αρχαία Ιστορία και στην Αρχαιολογία, η οποία μένει μόνιμα στην Κρήτη από επιλογή. Στην Κρήτη ήρθε, στα 20 της χρόνια, το Σεπτέμβριο του 1997, να επισκεφτεί μία φίλη της αρχαιολόγο, η οποία βρισκόταν στο νησί.

«Δεν ήξερα πολλά για το νησί. Από τη στιγμή που κατέβηκα από το πλοίο με εντυπωσίασε - ακόμα με εντυπωσιάζει. Δεν έχει σταματήσει να με εκπλήσσει!», ανέφερε η ίδια, η οποία ζει στην Ιεράπετρα, δημιουργώντας εκ νέου μαγειρικά σκεύη, όμοια με τα αρχαία που έχουν βρεθεί σε ανασκαφές στο νησί, και τα χρησιμοποιεί για να ετοιμάσει πιάτα που βασίζονται στη μινωική διατροφή.

Το… μινωικό μαγείρεμα θέλει υπομονή

«Χρησιμοποιώ τα μινωικού στυλ κεραμικά σκεύη που έχω φτιάξει για να μαγειρέψω φαγητό πάνω σε φωτιά στο ύπαιθρο. Το μαγείρεμα μέσα στα τρίποδα μαγειρικά σκεύη με μεγάλη κοιλιά είναι μια αργή διαδικασία που χρειάζεται συγκέντρωση και πειθαρχία και το μόνο πράγμα που δεν πρέπει να κάνεις είναι να βιαστείς.

Όλα πρέπει να γίνονται τη σωστή στιγμή, ο έλεγχος για τα επιπλέον υλικά που πρέπει να προστεθούν, το άνοιγμα του σκεύους – το κάνεις μόνο εάν είναι ανάγκη. Κάθε φορά που σηκώνεις το καπάκι, το σκεύος χάνει την εσωτερική του θερμότητα και το φαγητό σταματάει να ψήνεται.

Είναι μια ξεχωριστή διαδικασία επειδή σου μαθαίνει να ηρεμείς και να αφήνεις το χρόνο, το σκεύος και τη θερμότητα να κάνουν τη δουλειά τους.», αναφέρει χαρακτηριστικά.

Σύμφωνα με την κ. Μόρισον: «Τα τρίποδα μαγειρικά σκεύη και τα δοχεία είναι κλειστά αγγεία ιδανικά για αργό ψήσιμο ή βράσιμο κρεάτων, οσπρίων και χταποδιού ή σουπιάς.

Τα ρηχά ταψιά και τα πιάτα (πήλινα σκεύη σαν πιάτα που χρησιμοποιούνταν για μαγείρεμα) είναι ανοιχτά σκεύη και χρησιμεύουν για σοτάρισμα ή ψήσιμο ευαίσθητων φαγητών, όπως το ψάρι και το ορτύκι, και κομματιών κρέατος σαν την πανσέτα, τα σαλιγκάρια, τα μανιτάρια ή το ψωμί (πίτα).»

Η… “λίστα του μινωικού μπακάλικου

Όπως αναφέρει η αρχαιολόγος, οι αρχαιολόγοι δεν έχουν βρει ακόμη γραπτές συνταγές στην Κρήτη, γι’ αυτό και η ίδια ξεκαθαρίζει ότι δεν δημιουργεί μινωικές γεύσεις βασισμένες σε κάποια συγκεκριμένη συνταγή, αλλά μαγειρεύει σύμφωνα με τη δική της ερμηνεία, συνδυάζοντας μια ποικιλία από μεθόδους, για να δημιουργήσει φαγητά που θα μπορούσε να βρει κανείς στην αρχαία Κρήτη.

Έτσι, έχει δημιουργήσει και χρησιμοποιεί «τη λίστα του μινωικού μπακάλικου». Δηλαδή μία επεξηγηματική λίστα από μινωικού τύπου φαγητά που προέρχονται από πέντε πηγές: μακροβοτανικά απομεινάρια (σπόροι και κόκαλα) που συλλέγονται σε αρχαιολογικούς χώρους, χημική ανάλυση των υπολειμμάτων σε σκεύη και πέτρινα εργαλεία, δεδομένα του περιβάλλοντος, εικονογραφία και χειρόγραφα.  

Όπως σχολιάζει η ίδια: «Υπάρχουν πολλές διαφορές ανάμεσα στη διατροφή των αρχαίων Μινωιτών και σε αυτό που θεωρείται σύγχρονη παραδοσιακή διατροφή. Η πιο προφανής είναι ότι τη μινωική περίοδο δεν υπήρχαν υλικά όπως η μελιτζάνα, η ντομάτα, το κολοκύθι, η πατάτα, το αγγούρι και η πιπεριά. Αυτά εισήχθησαν πρόσφατα στην Ελλάδα.»

Τι έτρωγαν οι αρχαίοι Κρήτες;

«Για να καταλάβεις τις “μινωικές γεύσεις” πρέπει να δεις πώς είναι να μαγειρεύεις σε αυτά τα συγκεκριμένα σκεύη αυτή την περιορισμένη λίστα φαγητών. Έτσι θα καταλάβεις καλύτερα πώς θα μπορούσε να φτιάχνεται το φαγητό στην Κρήτη της μινωικής περίοδου. Δρα ως γέφυρα που συνδέει το παρελθόν με το παρόν. Όσο για την αυθεντικότητα, στις ανασκαφές του Παπαδιόκαμπου έχουμε βρει καφέ φακές μέσα σε ένα τρίποδο μαγειρικό σκεύος και κελύφη πεταλίδας μέσα σε δοχείο μαγειρέματος και σε ένα ρηχό σκεύος μαγειρικής.  

Έτσι, ξέρω ότι οι καφέ φακές και οι πεταλίδες που μαγειρεύω χρησιμοποιώντας τις συγκεκριμένες τεχνικές σιγοβρασίματος και σοταρίσματος είναι πολύ πιθανόν σαν τις αρχαίες. Ο τρόπος που αρωματίζω τα φαγητά μπορεί να είναι διαφορετικός από αυτόν των ανθρώπων της μινωικής εποχής. Έχουμε αρκετές ενδείξεις, αλλά δεν ξέρουμε πώς ακριβώς αρωμάτιζαν τα δικά τους.  

Για παράδειγμα, το είδος των υπολειμμάτων φαγητού που έχουν διασωθεί στο νησί δείχνει ότι οι άνθρωποι καλλιεργούσαν και εξέτρεφαν ζώα, κυνηγούσαν και έπιαναν ζώα με παγίδες, ψάρευαν στα ρηχά και στα βαθιά νερά και αναζητούσαν την τροφή τους στο περιβάλλον.  

Ο τρόπος που συνέλεγαν το φαγητό είναι σχεδόν το ίδιο συναρπαστικός με αυτά που έτρωγαν. Αυτό που μου προκαλεί έκπληξη είναι ότι από τα υπολείμματα τροφών που έχουν εντοπιστεί φαίνεται πως οι άνθρωποι έτρωγαν αρνί, κατσίκι και χοιρινό περισσότερο από ό,τι περίμενα.», αναφέρει χαρακτηριστικά η αρχαιολόγος.

Χαρακτηριστικά παραδείγματα πιάτων εμπνευσμένων από τη μινωική διατροφή είναι τα εξής: Σουπιά στο μελάνι της, καφέ φακές σιγοβρασμένες με σπόρους κόλιανδρου και πράσα και αρωματισμένες με μέλι, ελαιόλαδο και θαλασσινό αλάτι, αρνί χωρίς κόκαλο, σιγοβρασμένο σε κρασί με ξινόχονδρο και άγριο φασκόμηλο, σαλιγκάρια με ξίδι, δενδρολίβανο και θαλασσινό αλάτι, πίτες με αποξηραμένα κρητικά βότανα.

Τι κοινό έχει η διατροφή των σύγχρονων Κρητικών με τους αρχαίους;

«Ο τρόπος που οι άνθρωποι στα χωριά και στην ύπαιθρο σχετίζονται με την εποχικότητα του φαγητού συνιστά μεγάλη παράδοση στην Κρήτη. Για παράδειγμα, όλοι έχουν έναν μικρό κήπο, ελιές, αμπέλια ή τουλάχιστον μερικά φυτά σε γλάστρες στο μπαλκόνι για μυρωδικά. Μόλις πέσει η πρώτη βροχή βγαίνουν για να μαζέψουν μανιτάρια.  

Κάθε εποχή οι πιο πολλοί άντρες κυνηγάνε και πολλές γυναίκες και άντρες ψαρεύουν στην ακτή ή βουτάνε για θαλασσινά. Περιστασιακά, οι άνθρωποι μαζεύουν σαλιγκάρια στους αγρούς ή πεταλίδες στα βράχια της θάλασσας. Επίσης, μαζεύουν άγρια χόρτα, βότανα, μυρωδικά και τσάγια όλο τον χρόνο. Μερικοί εκτρέφουν πρόβατα ή κατσίκες για να φτιάξουν με το γάλα τυρί για την οικογένειά τους. Οι άνθρωποι στην Κρήτη έχουν συναισθηματική σχέση με το φαγητό και θέλουν να ξέρουν από πού προέρχεται. Νομίζω ότι αυτή η ευαισθησία προέρχεται από το δέσιμο που έχουν με το νησί. 

Όσον αφορά τα φαγητά, υπάρχει μια συνέχεια σε συγκεκριμένα είδη φαγητού, αλλά ο τρόπος που μαγειρεύονται και αρωματίζονται ίσως είναι πολύ διαφορετικός από αυτόν των αρχαίων. Για παράδειγμα, σήμερα οι άνθρωποι τρώνε πολλές φακές, ψάρια, χοιρινό, αρνί και κατσίκι, τα οποία φαίνεται να είναι κυρίαρχα υλικά και στη διατροφή κατά τη διάρκεια της ύστερης μινωικής περιόδου.

Τη μινωική περίοδο οι άνθρωποι είχαν πρόσβαση σε πολλά φαγητά που είναι ίδια με αυτά που τρώμε και σήμερα, π.χ. σύκα, σταφύλια, αμύγδαλα κι ελιές. Υπάρχει μια συνέχεια που είναι εκπληκτική.», σχολιάζει η κ. Μόρισον.

neakriti.gr


Συντάκτης: Newsroom CretePlus.gr


Σχόλια

comments powered by Disqus
Αν θέλεις το πρόβλημα σου να ακουστεί, αν τα "στραβά και τα ανάποδα" που βλέπεις γύρω σου σε κάνουν να δυσανασχετείς, τότε...

Γίνε εσύ ο ρεπορτερ του CretePlus.gr.

Αν βρίσκεσαι στο δρόμο αποθήκευσε τους αριθμούς μας και στείλε μας τη φωτογραφία, το βίντεο ή το μήνυμα σου και δες το να ανεβαίνει άμεσα με εμάς αιχμή για την επίλυση του.

reporter@creteplus.gr 6932255686.

Δες το άρθρο σου στα "δικά σας ρεπορτάζ"



Ειδήσεις Κρήτη

Κρήτη: Το ΙΧ έπεσε πάνω στην ελιά και κατέληξε στο χαντάκι…

Ηλικιωμένος άνδρας από τις Μοίρες τραυματίστηκε σοβαρά

Κρήτη: Παλεύει για τη ζωή του παιδάκι 19 μηνών

Μάχη για να κρατηθεί στη ζωή, εκτός από την 8χρονη Κωνσταντίνα, δίνει και ένα άλλο παιδάκι στην Κρήτη, το οποίο επίσης νοσηλεύεται στη ΜΕΘ Παίδων του ΠΑΓΝΗ.

Ο Ανωγειανός γάμος «κέρδισε» τους Βρετανούς - Δείτε το…

Το αυθεντικό κρητικό γλέντι ξεσήκωσε τους Βρετανούς με αποτέλεσμα να διακριθεί το ντοκιμαντέρ.

Έρχονται 100άδες προσλήψεις για την αντιπυρική προστασία

Το πρόγραμμα στοχεύει στην ενίσχυση της απασχόλησης και συνάμα στην ενίσχυση της αντιπυρικής “θωράκισης” της χώρας, με την Κρήτη πάντως να μοιάζει ομολογουμένως…

Δεν ξέρει για το θάνατο των τριών φίλων του στα Σφακιά ο…

Δραματικές είναι οι πτυχές της τραγωδίας στα Σφακιά καθώς ο μοναδικός επιζών δεν γνωρίζει την αλήθεια.

Άστατος ο καιρός με πτώση της θερμοκρασίας και συννεφιά

Οι άνεμοι από βορειοδυτικές διευθύνσεις

Η ώρα της απόφασης για το κύκλωμα των μεταναστών με “πληροφοριοδότη”…

Στο Τριμελές Εφετείο Κακουργημάτων Ανατολικής Κρήτης

Οι πολύτιμοι υδάτινοι πόροι προστατεύονται στο Δήμο Οροπεδίου…

Με απόλυτη επιτυχία στέφθηκε η επιχείρηση στην κορυφή της ¨Δίκτης¨ σε υψόμετρο περίπου 2000 μέτρων

«Κάνουμε πράξη την αγάπη»… στο όμορφο Ρέθυμνο

«Κάνουμε πράξη την αγάπη»… και αυτή τη φορά η εκπομπή της ΚΡΗΤΗ TV, ταξίδεψε στο όμορφο Ρέθυμνο, με τον Στέλιο Ζερβό.

Κόποι μιας ζωής κινδυνεύουν να βγουν... στο σφυρί

Κραυγή αγωνίας από τους παραγωγικούς φορείς.

Χανιώτισσα έμεινε μόνη, έγκυος χωρίς σπίτι - Σήμερα έχει…

Από τις τραγωδίες σε Νέα Σμύρνη και Πετρούπολη πίσω στα Χανιά, μια ιστορία με περίπου ίδια αρχή αλλά με ευτυχισμένο τέλος

Περιπέτεια για τουρίστρια σε φαράγγι της Κρήτης

Στραμπούλιξε το πόδι της την ώρα της πεζοπορίας

Φωτιά σε δύσβατο σημείο

Πάνω στα Λασηθιώτικα Όρη

Μέλισσες: Ακούραστες εργάτριες φροντίζουν για κάτι σπουδαίο

Είναι ακούραστες εργάτριες και με την καθημερινή τους δραστηριότητα, αν και μικρές, φροντίζουν για κάτι σπουδαίο: την αναπαραγωγή των περισσότερων φυτών.

Από την Αθήνα... στην Κρήτη για να σώσουν το μοναδικό τους…

Για να σώσουν το μοναδικό σπίτι που έχουν στην κυριότητά τους, ένα ζευγάρι συνταξιούχων από την Αθήνα

Η Κρητικιά που έχει τρελάνει το Λονδίνο με το... souvlaki της

Είναι από τον Βατόλακκο Χανίων, το 1997 εγκαταστάθηκε στην Αγγλία για να σπουδάσει και σύμφωνα με δηλώσεις της, το Souvlaki Street, δεν ήταν ποτέ στα σχέδια της.

Δίνει μάχη για τη ζωή της η 8χρονη που καταπλακώθηκε από…

Αγωνία για το μικρό κορίτσι που νοσηλεύεται στην εντατική του ΠΑΓΝΗ.

Ναυτική τραγωδία: Κηδεύτηκε σε βαθιά οδύνη ο 35χρονος επιχειρηματίας

Το μεσημέρι το "ύστατο χαίρε" στον Μανώλη Τσεπίση

Με υψηλές θερμοκρασίες και νοτιάδες ξεκινάει η εβδομάδα…

Αυξημένες νεφώσεις καθ όλη τη διάρκεια της ημέρας

Σεισμική δόνηση ανοιχτά της Κρήτης

Σεισμική δόνηση, μεγέθους 4,2 βαθμών της κλίμακας Ρίχτερ

Χαμογέλασε η Τύχη στην Ιεράπετρα - Πόσα κέρδισε ο τυχερός…

Κατά χιλιάδες ευρώ πλουσιότερος ξύπνησε σήμερα ένας άνθρωπος από την Ιεράπετρα.

Διαμαρτυρία για την απόλυση της εγκύου

Εχθές το πρωί έξω από το κατάστημα

Κρήτη: Το γερμανικό καταφύγιο που μετατράπηκε σε μουσείο

Ένα μοναδικό μουσείο ιστορικής μνήμης που θυμίζει την περίοδο της γερμανικής κατοχής στην Κρήτη βρίσκεται στον Άνω Πλατανιά.

Κρήτη: Βρήκαν τα οστά Γερμανού αλεξιπτωτιστή

Ανθρώπινα οστά που είναι πολύ πιθανόν να ανήκουν σε Γερμανό στρατιωτικό εντοπίστηκαν το μεσημέρι της Κυριακής στη νησίδα των Θόδωρου!

Κρήτη: Αποχαιρετούν τους αδικοχαμένους νέους - Τι έδειξε…

Ακόμη η Κρήτη και τα Χανιά δεν μπορούν να ξεπεράσουν το σοκ από το θάνατο τριών νέων ανθρώπων ,οι οποίοι έχασαν τη ζωή τους όταν το μοιραίο ταχύπλοο στο οποίο επέβαιναν…

Στην εντατική 8χρονη μετά από ατύχημα

Διασωληνωμένη στην εντατική Παίδων του ΠΑΓΝΗ ένα 8χρονο κοριτσάκι που φέρεται να καταπλακώθηκε από βαριά συρόμενη πόρτα

Ο παραλογισμός για έναν οδηγό στα Χανιά

Την εμπειρία της που σε αρκετά σημεία φλερτάρει με τον παραλογισμό περιγράφει μια γυναίκα οδηγός στα Χανιά.

Στην απεργία της 30ης Μαΐου το Συνδικάτο Γάλακτος, Τροφίμων…

Στην πλατεία Ελευθερίας η συγκέντρωση διαμαρτυρίας

Επιστρέφει η θερμοκρασία σε φυσιολογικά για την εποχή…

Αναλυτική πρόγνωση του καιρού της εβδομάδας που έρχεται από τον Μ. Καρακατσάνη

Κρήτη: Λουόμενοι πήγαν να βοηθήσουν κοπέλα σε sup και κινδύνευσαν…

Στην προσπάθειά τους να βοηθήσουν κοπέλα που έκανε σανίδα sup και κινδύνευε, παρασύρθηκαν και οι ίδιοι από τα ρεύματα της θάλασσας

Ημερίδα για το ενεργειακό μέλλον της Κρήτης

Η ημερίδα θα πραγματοποιηθεί στις 7μ.μ. της 25ης Μαΐου στην αίθουσα εκδηλώσεων του Επιμελητήριου Ρεθύμνης

Ρόλος – κλειδί για δύο άνδρες στην υπόθεση της Τόνιας Ζόεβα

Κανένα ίχνος και από τη δεύτερη γυναίκα που εξαφανίστηκε στο Ρέθυμνο

Τροχαίο ατύχημα στην εθνική οδό Χανίων - Ρεθύμνης στο ύψος…

Σύγκρουση δύο αυτοκινήτων με τρεις τραυματίες

Κρήτη: Πυροβόλησαν εν ψυχρώ ιδιοκτήτη ξενοδοχείου

Σε εξέλιξη βρίσκονται οι έρευνες των αστυνομικών αρχών για ένα περιστατικό πυροβολισμού που σημειώθηκε στον Αποκόρωνα Χανίων.

Μαρτυρία κλειδί: Είχα δει την έγκυο με τον σύντροφο της…

Οι μέρες περνούν βασανιστικά για την οικογένεια και τους φίλους της αγνοούμενης εγκύου στο Ρέθυμνο

Ένα συγκινητικό αντίο στον Θεόδωρο Βασιλάκη...

Για 25 ολόκληρα χρόνια εργάστηκε στο πλευρό του Θεόδωρου Βασιλάκη. Γνώρισε τον άνθρωπο, τον επιχειρηματία, την προσωπικότητα που ξεκίνησε από το μηδέν και που κατάφερε…

Εκπαιδευτική ημερίδα διαπραγματευτών της ΕΛ.ΑΣ στην Κρήτη

Με ιδιαίτερη επιτυχία πραγματοποιήθηκε στην Κρήτη, εκπαιδευτική ημερίδα των Αξιωματικών – Διαπραγματευτών, της Ελληνικής Αστυνομίας.

Η αιωνόβια βελανιδιά μετατρέπεται σε ξυλόγλυπτο στην είσοδο…

Οι νοτιάδες λύγισαν την αιωνόβια βελανιδιά στην Πανεπιστημιούπολη Ρεθύμνου, όμως μέσα στις επόμενες μέρες θα μεταμορφωθεί σε ένα ξυλόγλυπτο που θα κοσμεί την είσοδο…

«Καμίνι» η Κρήτη με 37άρια – Πού θα βρέξει την Κυριακή

Σαββατοκύριακο στις παραλίες θα κάνουν οι Κρητικοί με τον υδράργυρο στα ύψη.

Κρήτη: Συγκλονιστικές περιγραφές για τις τελευταίες ώρες…

Ανατριχιαστικές είναι οι περιγραφές των τελευταίων ωρών της άτυχης Στέλλας Ακουμιανάκη, στην εκδίκαση της υπόθεσης

Κρήτη: Η νανοτεχνολογία στην υπηρεσία αντιμετώπισης της…

Η Περιφέρεια Κρήτης συμμετείχε στην 4η συνάντηση των εταίρων του έργου "ΤΑΝΙΑ" του ευρωπαϊκού προγράμματος INTERREG Europe που πραγματοποιήθηκε στο Λάχτι της Φιλανδίας.

Κρήτη: Έκοψαν το νερό σε καντίνες... λόγω οφειλών

Την παροχή νερού σε δύο υπαίθρια αναψυκτήρια ( καντίνες ) στις περιοχές 'Αγιοι Απόστολοι και Χρυσή Ακτή

ΔΡΑΣΗ ΣΤΟ ΛΥΚΕΙΟ ΒΙΑΝΝΟΥ ΓΙΑ ΤΗΝ ΧΡΗΣΗ ΤΗΣ ΠΛΑΣΤΙΚΗΣ ΣΑΚΟΥΛΑΣ…

Ολοκληρώθηκε στο Λύκειο Βιάννου η ενημερωτική δράση του Ε.Σ.Δ.Α.Κ. σε συνεργασία με τον Δήμο Βιάννου και το Λύκειο Βιάννου

Κρήτη: Μετά την επική ασφαλτόστρωση… η επική διαγράμμιση…

Μετά την επική ασφαλτόστρωση που είχε γίνει στην οδό Επ. Μαρούλη στο κέντρο του Ρεθύμνου, δεν άργησε να έρθει στην ίδια οδό και η επική διαγράμμιση!

Όλες οι ειδήσεις σήμερα

Ροή Ειδήσεων








Social


Όλες οι ειδήσεις σήμερα
Εγγραφείτε δωρεάν στο Newsletter του Creteplus.gr και διαβάστε τις 10 σημαντικότερες ειδήσεις της εβδομάδας.
Δεν έχετε συμπληρώσει το email σας ή το email που δηλώσατε δεν είναι έγκυρο.