Εγγραφείτε δωρεάν στο Newsletter του Creteplus.gr και διαβάστε τις 10 σημαντικότερες ειδήσεις της εβδομάδας.
Δεν έχετε συμπληρώσει το email σας ή το email που δηλώσατε δεν είναι έγκυρο.


Ειδήσεις από την Κρήτη και το Ηράκλειο από το Crete Plus



Έτσι μαγείρευαν στην αρχαία Κρήτη

Έτσι μαγείρευαν στην αρχαία Κρήτη

Κρήτη | 15/05/2018 - 20:53
Έτσι μαγείρευαν στην αρχαία Κρήτη
Μια Αμερικανίδα αρχαιολόγος που… λάτρεψε την Κρήτη και αποφάσισε να εγκατασταθεί μόνιμα στο νησί μας, ετοιμάζει ένα αρχαίο γεύμα εμπνευσμένο από το Μινωικό Πολιτισμό και εξηγεί τι έτρωγαν οι αρχαίοι Κρήτες.

Η αρχαιολόγος και η αγάπη της για την Κρήτη

Η Τζέρολιν Ελίζαμπεθ Μόρισον είναι Αμερικανίδα εικαστικός και αρχαιολόγος με μάστερ στην Ανθρωπολογία και PhD στην Αρχαία Ιστορία και στην Αρχαιολογία, η οποία μένει μόνιμα στην Κρήτη από επιλογή. Στην Κρήτη ήρθε, στα 20 της χρόνια, το Σεπτέμβριο του 1997, να επισκεφτεί μία φίλη της αρχαιολόγο, η οποία βρισκόταν στο νησί.

«Δεν ήξερα πολλά για το νησί. Από τη στιγμή που κατέβηκα από το πλοίο με εντυπωσίασε - ακόμα με εντυπωσιάζει. Δεν έχει σταματήσει να με εκπλήσσει!», ανέφερε η ίδια, η οποία ζει στην Ιεράπετρα, δημιουργώντας εκ νέου μαγειρικά σκεύη, όμοια με τα αρχαία που έχουν βρεθεί σε ανασκαφές στο νησί, και τα χρησιμοποιεί για να ετοιμάσει πιάτα που βασίζονται στη μινωική διατροφή.

Το… μινωικό μαγείρεμα θέλει υπομονή

«Χρησιμοποιώ τα μινωικού στυλ κεραμικά σκεύη που έχω φτιάξει για να μαγειρέψω φαγητό πάνω σε φωτιά στο ύπαιθρο. Το μαγείρεμα μέσα στα τρίποδα μαγειρικά σκεύη με μεγάλη κοιλιά είναι μια αργή διαδικασία που χρειάζεται συγκέντρωση και πειθαρχία και το μόνο πράγμα που δεν πρέπει να κάνεις είναι να βιαστείς.

Όλα πρέπει να γίνονται τη σωστή στιγμή, ο έλεγχος για τα επιπλέον υλικά που πρέπει να προστεθούν, το άνοιγμα του σκεύους – το κάνεις μόνο εάν είναι ανάγκη. Κάθε φορά που σηκώνεις το καπάκι, το σκεύος χάνει την εσωτερική του θερμότητα και το φαγητό σταματάει να ψήνεται.

Είναι μια ξεχωριστή διαδικασία επειδή σου μαθαίνει να ηρεμείς και να αφήνεις το χρόνο, το σκεύος και τη θερμότητα να κάνουν τη δουλειά τους.», αναφέρει χαρακτηριστικά.

Σύμφωνα με την κ. Μόρισον: «Τα τρίποδα μαγειρικά σκεύη και τα δοχεία είναι κλειστά αγγεία ιδανικά για αργό ψήσιμο ή βράσιμο κρεάτων, οσπρίων και χταποδιού ή σουπιάς.

Τα ρηχά ταψιά και τα πιάτα (πήλινα σκεύη σαν πιάτα που χρησιμοποιούνταν για μαγείρεμα) είναι ανοιχτά σκεύη και χρησιμεύουν για σοτάρισμα ή ψήσιμο ευαίσθητων φαγητών, όπως το ψάρι και το ορτύκι, και κομματιών κρέατος σαν την πανσέτα, τα σαλιγκάρια, τα μανιτάρια ή το ψωμί (πίτα).»

Η… “λίστα του μινωικού μπακάλικου

Όπως αναφέρει η αρχαιολόγος, οι αρχαιολόγοι δεν έχουν βρει ακόμη γραπτές συνταγές στην Κρήτη, γι’ αυτό και η ίδια ξεκαθαρίζει ότι δεν δημιουργεί μινωικές γεύσεις βασισμένες σε κάποια συγκεκριμένη συνταγή, αλλά μαγειρεύει σύμφωνα με τη δική της ερμηνεία, συνδυάζοντας μια ποικιλία από μεθόδους, για να δημιουργήσει φαγητά που θα μπορούσε να βρει κανείς στην αρχαία Κρήτη.

Έτσι, έχει δημιουργήσει και χρησιμοποιεί «τη λίστα του μινωικού μπακάλικου». Δηλαδή μία επεξηγηματική λίστα από μινωικού τύπου φαγητά που προέρχονται από πέντε πηγές: μακροβοτανικά απομεινάρια (σπόροι και κόκαλα) που συλλέγονται σε αρχαιολογικούς χώρους, χημική ανάλυση των υπολειμμάτων σε σκεύη και πέτρινα εργαλεία, δεδομένα του περιβάλλοντος, εικονογραφία και χειρόγραφα.  

Όπως σχολιάζει η ίδια: «Υπάρχουν πολλές διαφορές ανάμεσα στη διατροφή των αρχαίων Μινωιτών και σε αυτό που θεωρείται σύγχρονη παραδοσιακή διατροφή. Η πιο προφανής είναι ότι τη μινωική περίοδο δεν υπήρχαν υλικά όπως η μελιτζάνα, η ντομάτα, το κολοκύθι, η πατάτα, το αγγούρι και η πιπεριά. Αυτά εισήχθησαν πρόσφατα στην Ελλάδα.»

Τι έτρωγαν οι αρχαίοι Κρήτες;

«Για να καταλάβεις τις “μινωικές γεύσεις” πρέπει να δεις πώς είναι να μαγειρεύεις σε αυτά τα συγκεκριμένα σκεύη αυτή την περιορισμένη λίστα φαγητών. Έτσι θα καταλάβεις καλύτερα πώς θα μπορούσε να φτιάχνεται το φαγητό στην Κρήτη της μινωικής περίοδου. Δρα ως γέφυρα που συνδέει το παρελθόν με το παρόν. Όσο για την αυθεντικότητα, στις ανασκαφές του Παπαδιόκαμπου έχουμε βρει καφέ φακές μέσα σε ένα τρίποδο μαγειρικό σκεύος και κελύφη πεταλίδας μέσα σε δοχείο μαγειρέματος και σε ένα ρηχό σκεύος μαγειρικής.  

Έτσι, ξέρω ότι οι καφέ φακές και οι πεταλίδες που μαγειρεύω χρησιμοποιώντας τις συγκεκριμένες τεχνικές σιγοβρασίματος και σοταρίσματος είναι πολύ πιθανόν σαν τις αρχαίες. Ο τρόπος που αρωματίζω τα φαγητά μπορεί να είναι διαφορετικός από αυτόν των ανθρώπων της μινωικής εποχής. Έχουμε αρκετές ενδείξεις, αλλά δεν ξέρουμε πώς ακριβώς αρωμάτιζαν τα δικά τους.  

Για παράδειγμα, το είδος των υπολειμμάτων φαγητού που έχουν διασωθεί στο νησί δείχνει ότι οι άνθρωποι καλλιεργούσαν και εξέτρεφαν ζώα, κυνηγούσαν και έπιαναν ζώα με παγίδες, ψάρευαν στα ρηχά και στα βαθιά νερά και αναζητούσαν την τροφή τους στο περιβάλλον.  

Ο τρόπος που συνέλεγαν το φαγητό είναι σχεδόν το ίδιο συναρπαστικός με αυτά που έτρωγαν. Αυτό που μου προκαλεί έκπληξη είναι ότι από τα υπολείμματα τροφών που έχουν εντοπιστεί φαίνεται πως οι άνθρωποι έτρωγαν αρνί, κατσίκι και χοιρινό περισσότερο από ό,τι περίμενα.», αναφέρει χαρακτηριστικά η αρχαιολόγος.

Χαρακτηριστικά παραδείγματα πιάτων εμπνευσμένων από τη μινωική διατροφή είναι τα εξής: Σουπιά στο μελάνι της, καφέ φακές σιγοβρασμένες με σπόρους κόλιανδρου και πράσα και αρωματισμένες με μέλι, ελαιόλαδο και θαλασσινό αλάτι, αρνί χωρίς κόκαλο, σιγοβρασμένο σε κρασί με ξινόχονδρο και άγριο φασκόμηλο, σαλιγκάρια με ξίδι, δενδρολίβανο και θαλασσινό αλάτι, πίτες με αποξηραμένα κρητικά βότανα.

Τι κοινό έχει η διατροφή των σύγχρονων Κρητικών με τους αρχαίους;

«Ο τρόπος που οι άνθρωποι στα χωριά και στην ύπαιθρο σχετίζονται με την εποχικότητα του φαγητού συνιστά μεγάλη παράδοση στην Κρήτη. Για παράδειγμα, όλοι έχουν έναν μικρό κήπο, ελιές, αμπέλια ή τουλάχιστον μερικά φυτά σε γλάστρες στο μπαλκόνι για μυρωδικά. Μόλις πέσει η πρώτη βροχή βγαίνουν για να μαζέψουν μανιτάρια.  

Κάθε εποχή οι πιο πολλοί άντρες κυνηγάνε και πολλές γυναίκες και άντρες ψαρεύουν στην ακτή ή βουτάνε για θαλασσινά. Περιστασιακά, οι άνθρωποι μαζεύουν σαλιγκάρια στους αγρούς ή πεταλίδες στα βράχια της θάλασσας. Επίσης, μαζεύουν άγρια χόρτα, βότανα, μυρωδικά και τσάγια όλο τον χρόνο. Μερικοί εκτρέφουν πρόβατα ή κατσίκες για να φτιάξουν με το γάλα τυρί για την οικογένειά τους. Οι άνθρωποι στην Κρήτη έχουν συναισθηματική σχέση με το φαγητό και θέλουν να ξέρουν από πού προέρχεται. Νομίζω ότι αυτή η ευαισθησία προέρχεται από το δέσιμο που έχουν με το νησί. 

Όσον αφορά τα φαγητά, υπάρχει μια συνέχεια σε συγκεκριμένα είδη φαγητού, αλλά ο τρόπος που μαγειρεύονται και αρωματίζονται ίσως είναι πολύ διαφορετικός από αυτόν των αρχαίων. Για παράδειγμα, σήμερα οι άνθρωποι τρώνε πολλές φακές, ψάρια, χοιρινό, αρνί και κατσίκι, τα οποία φαίνεται να είναι κυρίαρχα υλικά και στη διατροφή κατά τη διάρκεια της ύστερης μινωικής περιόδου.

Τη μινωική περίοδο οι άνθρωποι είχαν πρόσβαση σε πολλά φαγητά που είναι ίδια με αυτά που τρώμε και σήμερα, π.χ. σύκα, σταφύλια, αμύγδαλα κι ελιές. Υπάρχει μια συνέχεια που είναι εκπληκτική.», σχολιάζει η κ. Μόρισον.

neakriti.gr


Συντάκτης: Newsroom CretePlus.gr


Σχόλια

comments powered by Disqus
Αν θέλεις το πρόβλημα σου να ακουστεί, αν τα "στραβά και τα ανάποδα" που βλέπεις γύρω σου σε κάνουν να δυσανασχετείς, τότε...

Γίνε εσύ ο ρεπορτερ του CretePlus.gr.

Αν βρίσκεσαι στο δρόμο αποθήκευσε τους αριθμούς μας και στείλε μας τη φωτογραφία, το βίντεο ή το μήνυμα σου και δες το να ανεβαίνει άμεσα με εμάς αιχμή για την επίλυση του.

reporter@creteplus.gr 6932255686.

Δες το άρθρο σου στα "δικά σας ρεπορτάζ"



Ειδήσεις Κρήτη

Με μουσική και τραγούδι η διαμαρτυρία των εκπαιδευτικών…

Συναυλία διαμαρτυρίας πραγματοποιούν σήμερα το μεσημέρι οι εκπαιδευτικοί στην πλατεία της Δημοτικής Αγοράς

Χανιά: Στο Νοσοκομείο δικυκλιστής που προσπάθησε να αποφύγει…

Τροχαίο σημειώθηκε το μεσημέρι του Σαββάτου στην συμβολή των οδών Αποκορώνου και Κυδωνίας, με αποτέλεσμα τον τραυματισμό ενός νεαρού δικυκλιστή.

Μητσοτάκης από Κρήτη: Θα βρεθούμε απέναντι στη Συμφωνία…

Τι ανέφερε για τις επερχόμενες εκλογές

Νέο θρίλερ στα Χανιά με φόντο μια κάμερα…

Η έρευνα για την αγνοούμενη γυναίκα ξεκίνησε στα τυφλά, με μόνο στοιχείο μια θολή εικόνα της από κάμερα ασφαλείας…

Μέχρι πότε θα παραμείνει κλειστός ο ΒΟΑΚ από Σταλό έως…

Παρατείνεται το κλείσιμο - Τι πρέπει να προσέχουν οδηγοί που περνούν από τον ΒΟΑΚ

Τραγωδία στο Ρέθυμνο: Κατάκοιτος πέθανε στο κρεβάτι του…

Ο άτυχος άνδρας δεν απομακρύνθηκε έγκαιρα από το φλεγόμενο σπίτι - Καλά στην υγεία της η σύζυγός του που διέμενε μαζί του

Δύσκολη μέρα για τον Αρχιεπίσκοπο Κρήτης – «Έχασε» τον…

Στο Ρέθυμνο τελέστηκε η κηδεία του

10 υδροστρόβιλοι «χτύπησαν» την Κρήτη

107 ανεμοστρόβιλοι και υδροσίφωνες καταγράφηκαν στην Ελλάδα το 2018

Στον εισαγγελέα για τα απειλητικά μηνύματα στον Σπ. Δανέλλη

Ξεπερνούν τους 30 οι αποστολείς απειλητικών μηνυμάτων σε βουλευτές

Ο Κυριάκος Μητσοτάκης στην Κρήτη - Έρχεται με βαρύ πρόγραμμα

Αναλυτικά η τριήμερη περιοδεία του που ξεκινάει από το απόγευμα της Παρασκευής

Κλειστά σχολεία και σήμερα στην Κρήτη

Ο παγετός και τα χιόνια εγκυμονούν κινδύνους για την ασφαλή μετακίνηση μαθητών και εκπαιδευτικών

«Μπαμπά μην τρέχεις»: Χειροκρότησε το βραβευμένο έργο…

Πρόκειται για το τραγούδι των μαθητών του του 3ου Δημοτικού Σχολείου Κισάμου για τα τροχαία

Απόκριες στον… Άγιο Νικόλαο

Ξεκινούν οι προετοιμασίες

Οργή και αγανάκτηση για τα δυστυχήματα με θύματα διανομείς

Πραγματοποιούν συλλαλητήριο και θέλουν να ιδρύσουν σύλλογο

Εσπερίδα για τα νέα δεδομένα από την εμπειρία πρόσφατων…

Από το Τμήμα Ανατολικής Κρήτης του Τεχνικού Επιμελητηρίου

«Ξέχασαν» τους μαθητές του Ακρωτηρίου μέσα στο κρύο

Είναι γνωστό πως λόγω πληρότητας του Γυμνασίου Κουνουπιδιανών και μέχρι να γίνει (με μιαν ελπίδα ζούμε) νέο Γυμνάσιο στα Καθιανά, πολλοί μαθητές από το Ακρωτήρι ταλαιπωρούνται…

Νέα τραγωδία με δικυκλιστή - Του καρφώθηκε σίδερο στο θώρακα…

Μετά τον ντελιβερά και δεύτερο δυστύχημα μέσα σε λίγες ώρες

Επικίνδυνη λακκούβα στον Βλητέ ειδικά για μηχανάκια (φωτο)

Προσοχή στους διερχόμενους οδηγούς κυρίως δικύκλων

Θανατηφόρο τροχαίο – Νεκρός 21χρονος ντελιβεράς

Μακραίνει ο κατάλογος των θυμάτων

Πάνε να χτυπήσουν το κρητικό λάδι με «στημένα» τεστ υποτιθέμενων…

Σοβαρές καταγγελίες για “γεύση”... συμφερόντων κατά του κρητικού λαδιού προχωράει ο Μιχάλης Αλμπαντάκης

Πήγαν να ταΐσουν τα ζώα και βρέθηκαν "περικυκλωμένοι" από…

Δύσκολη επιχείρηση της ΕΜΑΚ για τον απεγκλωβισμό δύο κτηνοτρόφων

Κρήτη: Γιατί οι Ανωγειανοί βάφτισαν τον χιονιά... "Σκανταλαθήνα"…

Πολύ χαμηλές θερμοκρασίες επικρατούν στα Ανώγεια Ρεθύμνου,

Τι καιρό θα έχουμε τα επόμενα 24ώρα; Έρχονται Αλκυονίδες…

Βελτιώνεται σταδιακά ο καιρός σε ολόκληρη την Κρήτη με το σκηνικό να αλλάζει τις επόμενες ώρες

Ποια σχολεία θα παραμείνουν αύριο κλειστά λόγω χιονιά

Ο καιρός εξακολουθεί να δημιουργεί προβλήματα

Αυτός είναι ο 57χρονος καθηγητής που ασελγούσε σε μαθήτριες…

Στη δημοσιότητα το πρόσωπο και τα προσωπικά στοιχεία σύμφωνα με Εισαγγελική Εντολή

Προσοχή! Fake φωτο του δήθεν δράστη των επιθέσεων στην Νέα…

Τις τελευταίες ώρες κυκλοφόρησε στο facebook μια φωτογραφία συλληφθέντα με τίτλο «ο δράκος της Νέας Χώρας».

Χανιά: Ζουν με τον κίνδυνο να φύγει η γη κάτω από τα πόδια…

Οι ιδιοκτήτες ακινήτων στην περιοχή της οδού Μαλινδρέτου στον Κάτω Σταλό, βλέπουν εδώ και χρόνια να εκτυλίσσεται μια άκρως επικίνδυνη για τους ίδιους και τις περιουσίες…

Οροπέδιο Λασιθίου: Εκχιονιστικό ανοίγει το δρόμο για να…

Δύο ασθενείς μεταφέρθηκαν με ασθενοφόρο του ΕΚΑΒ στο Ηράκλειο

Κλειστά σχολεία στην Κρήτη λόγω του χιονιά (βιντεο)

Εξαιτίας των δυσμενών καιρικών συνθηκών, κλειστά θα παραμείνουν για σήμερα αρκετά σχολεία στο Ηράκλειο αλλά και στο οροπέδιο Λασιθίου

Μετ’ εμποδίων και σήμερα οι ακτοπλοϊκές συγκοινωνίες

Στις 6.00 το πρωί αναχώρησαν από τον Πειραιά τα πλοία για την Κρήτη

Αγρίεψε ο καιρός - Χιονιάς αναμένεται τις επόμενες ώρες…

Χαλαζοθύελλα έπληξε νωρίτερα το Ηράκλειο - Τη νύχτα μέρα κάνουν οι κεραυνοί

Ιστορικό ρεκόρ διακίνησης επιβατών στα αεροδρόμια – Πώς…

Διακινήθηκαν συνολικά 63,7 εκατ. επιβάτες το 2018, σύμφωνα με την ΥΠΑ

Αισιόδοξα τα μηνύματα φέρνουν οι βροχές των τελευταίων…

Μεγάλες ποσότητες νερού στη γέφυρα του Χώνου

Κατολίσθηση στην είσοδο του Οροπεδίου Λασιθίου

Λόγω των καιρικών συνθηκών

«Τσίμπησε» το λάδι – Χάος με τα ιστορικά δικαιώματα

Ανεβαίνει η τιμή του λαδιού αλλά αυξάνονται και οι φόβοι για νέα μείωση στις επιδοτήσεις

Αποστολάκης: Η Τουρκία να επιλέξει τον δρόμο της σύγκρουσης…

Κατά την σημερινή τελετή παράδοσης – παραλαβής στο υπουργείο

Τιμή σε δύο νέους αστυνομικούς Ειδικών Υπηρεσιών της Κρήτης

Κινδύνευσαν εν ώρα καθήκοντος στην διάρκεια κρίσιμων επιχειρήσεων στις οποίες συμμετείχαν.

Καθηλωμένο στα Χανιά πλοίο της γραμμής που ήταν για Ηράκλειο…

Σοβαρά προβλήματα στα λιμάνια της Κρήτης λόγω ανέμων

Σχεδόν δύο ώρες πάλευε με τα κύματα το "Έλυρος"

Εξαιτίας των ισχυρών ανέμων, το πλοίο "Έλυρος", δεν μπορούσε να δέσει στο λιμάνι της Σούδας

Κρήτη: Γι’ αυτούς του λόγους είναι επικίνδυνοι οι άσκοποι…

O οπλουργός και εμπειρογνώμων τεχνικός σύμβουλος, Αντώνης Κυριακάκης στα Χανιά εξηγεί για ποιο λόγο είναι επικίνδυνη μια σφαίρα ακόμα κι όταν αυτή εκπυρσοκροτείται…

Χανιά: Περνούν από δρόμους "σκοτώστρες" για το μεροκάματο

Διανομέας φαγητού στα Χανιά δείχνει με τι έρχεται αντιμέτωπος καθημερινά

Βρήκαν κι άλλα ναρκωτικά στο πλοίο που είχαν εντοπιστεί…

Νέα έρευνα στο πλοίο από τους Λιμενικούς

Αυτές είναι οι προτάσεις για τις Λαϊκές Αγορές !

Ο δήμαρχος το βλέπει με θετικό μάτι, οι υπηρεσιακοί έχουν τις επιφυλάξεις τους κι ο χρόνος... πιέζει!

Τα προβλήματα στις φοιτητικές εστίες στο Ρέθυμνο

Τι γράφουν οι φοιτητές που μένουν στο Γάλλο και τι ζητούν

Πλήρης ο φάκελος για την ένταξη της Σπιναλόγκας στην UNESCO

Η κατάθεσή του θα πραγματοποιηθεί στο τέλος του μήνα

Σοκαριστικά στοιχεία για το πως κακοποιούσαν τον Βαγγέλη…

Τα φρικτά βασανιστήρια που υπέστη ο Βαγγέλης Γιακουµάκης από συµµαθητές του και τον οδήγησαν στον θάνατο, πριν από 4 χρόνια, φέρνει στο φως το κατηγορητήριο που σχηµατίστηκε…

Κρήτη: Έρχονται καταιγίδες, θυελλώδεις άνεμοι και χιονοπτώσεις…

Σύντομη αλλά σημαντική η νέα επιδείνωση του καιρού στο νησί - Η πρόγνωση του μετεωρολόγου Μανώλη Λέκκα

Όλες οι ειδήσεις σήμερα

Ροή Ειδήσεων








Social


Όλες οι ειδήσεις σήμερα
Εγγραφείτε δωρεάν στο Newsletter του Creteplus.gr και διαβάστε τις 10 σημαντικότερες ειδήσεις της εβδομάδας.
Δεν έχετε συμπληρώσει το email σας ή το email που δηλώσατε δεν είναι έγκυρο.