Υλικά

    Για τη σαλάτα
    250γρ. βίδες
    1 πιπεριά Φλωρίνης, σε ροδέλες
    1 πιπεριά κίτρινη, σε ροδέλες
    1 μελιτζάνα σε κυβάκια
    2 κολοκυθάκια σε ροδέλες
    ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
    5-6 κλωναράκια μαϊντανό, ψιλοκομμένο
    150γρ. φέτα
    αλάτι, πιπέρι
    Για τη σος
    6 ελιές ψιλοκομμένες, χωρίς το κουκούτσι τους
    ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
    2 κουτ. σούπας ξίδι βαλσαμικό
    1 κουτ. γλυκού ρίγανη
    αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία
Βήμα 1

Βράζετε τις βίδες σε άφθονο αλατισμένο νερό και τις στραγγίζετε.
Βήμα 2

Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρετε τις μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια και τις πιπεριές με το αλάτι τους, μέχρι να πάρουν χρώμα και να μαλακώσουν.
Βήμα 3

Ανακατεύετε καλά τα υλικά της σος.
Βήμα 4

Σε ένα μπολ ανακατεύετε τις βίδες, τα λαχανικά, τον μαϊντανό και τη φέτα σπασμένη σε κομματάκια.
Βήμα 5

Περιχύνετε με τη σος και ανακατεύετε.

Tips
-Αντί για βίδες μπορείτε να βάλετε όποιο κοντό ζυμαρικό προτιμάτε και να εκμεταλλευτείτε ό,τι λαχανικό σας βρίσκεται στο ψυγείο.
-Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε 2 ώριμες ντομάτες σε κυβάκια.
-Αν δεν είστε φίλοι της φέτας μπορείτε να βάλετε ανθότυρο αλλά και μια ξερή μυζήθρα ή μια γραβιέρα.

Πηγή: olivemagazine.gr